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 Il
MONTESCUDAIO VIN SANTO è uno
dei vini toscani di questa categoria
che hanno ottenuto per primi il riconoscimento
della Denominazione di Origine Controllata
nell'anno 1976. Vero e proprio fiore
all'occhiello della Fattoria di Sorbaiano,
si produce in piccolissime quantità.
In particolare la Fattoria di Sorbaiano
prolunga notevolmente il periodo di
affinamento obbligatorio di questo vino
(quattro anni per legge, di cui uno
in bottiglia), ponendolo in commercio
dopo 5 anni di cui 4 in barriques da
225 lt. La gradazione alcolica è
sempre superiore a quella minima richiesta
dal disciplinario di produzione (17%
vol. di cui almeno 14% svolti). |
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| Vino:
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Montescudaio
Vin Santo |
| Classificazione:
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DOC |
| Media
bottiglie podotte: |
2.000 |
| Colore: |
Fulvo
ambrato. |
| Profumo: |
Intenso,
etereo con sentore di frutta secca e
fiori selvatici. |
| Sapore: |
Dolce,
ben equilibrato con sottile retrogusto
amarognolo molto gradevole |
| Uvaggio:
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Trebbiano
80%, Colombano 20% |
| Dati
del Vigneto: |
Terreno esposto a Sud-Est di medio impasto e reazione sub-alcalina, forma di allevamento Guyot, densità piantagione 4000 piante/ha |
| Resa
per ettaro ceppo: |
80 q.li/ha 2Kg./ceppo |
| Tecnica
di vinificazione: |
Dopo
l'appassimento delle uve, soffice spremitura
per ottenere un mosto ricco di zuccheri. La fermentazione alcolica avviene in barriques dove il vino riposa per 4 anni in appositi locali a forte sbalzo termico. |
| Abbinamenti
gastronomici: |
Pregiatissimo
vino da dessert, o gradevole abbinamento
con formaggi. Va servito a 18° o
anche leggermente fresco. |
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