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Grande importanza riveste anche l'olio
extrvergine di oliva. Il 2005 è
stato raccolto manualmente i primi
di novembre, al giusto punto di maturazione
delle olive. Sono stati salvaguardati
dunque i caratteri di ricchezza aromatica
e bassa acidità.
Le cultivar Frantoio, Leccino e Moraiolo
sono state frante a freddo a una distanza
temporale non superiore alle 24-36
ore dal momento della raccolta. Il
colore dell'olio si presenta di un
verde carico. |
La gamma
dei profumi richiama sentori erbacei,
in particolare al carciofo. In bocca
il palato si conserva asciutto e morbido.
Grazie alla bassissima acidità
(0,1%) si rivela un prodotto di alta
digeribilità e indispensabile
per un'alimentazione sana.
I piatti della cucina toscana sanno
esaltare in pieno le doti dell'extravergine
di Sorbaiano. |
